Importancia de las prácticas de higiene y manipulación en matadero de porcino para la salud pública.

Para garantizar que la carne de cerdo sea segura para su consumo, las empresas deben cumplir legislación, implantando un sistema autocontrol basado en el APPCC y llevando a cabo una correcta formación los trabajadores cuanto buenas prácticas higiene manipulación alimentos.
 El presente estudio se centra evaluar operarios del matadero porcino Industrias Cárnicas La Cope valorar relación entre dichas niveles contaminación final canales, lo cual lleva control documental donde registran expurgos debidos malas durante faenado y, además, analizan muestras utensilios, uniformes manos comprobar por enterobacterias aerobios mesófilos.
 Los principales resultados determinan máximos canales están relacionados con mayor número expurgos, incorporación nuevos falta práctica puestos evisceración valores más elevados manos.